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生吃可以最大限度保留水溶性维生素的活性

荸荠中含有一些水溶性维生素、矿物质、较少的蛋白质和脂肪。由于水溶性的B族维生素和维生素C高温容易分解，失去生物学活性，所以生吃荸荠有利于营养物质的保留。

但荸荠是水生食物，表面有大量的细菌及寄生虫卵，特别是姜片虫卵，所以生食前一定要注意将荸荠清洗干净，以免导致感染。